Вкусные блюда готовятся с душой, в хорошем настроении и, самое главное, с использованием правильных инструментов. Самый важный из правильных инструментов - это нож. Ножом важно не только уметь пользоваться, его нужно грамотно подобрать и ухаживать за ним. При покупке предпочтение отдайте тому клинку, что удобно лег в ладонь и чей вес достаточно ощутим, тогда инструмент станет в работе продолжением вашей руки.
Ножи - те еще индивидуалисты, поэтому хранить их следует отдельно друг от друга и столовых приборов. Лучший вариант - магнитная доска или специальная подставка. Мойте нож губкой и теплой мыльной водой, причем сразу после использования. Посудомоечная машина ощутимо сократит срок его службы. Остроту лезвия намного дольше сохранят деревянные и пластиковые доски в отличие от мраморных, стеклянных или керамических. Вот такие несложные правила. А теперь непосредственно к выбору. Мы нашли семь ножей, которые должны быть в арсенале шеф-повара.
1. Шефский нож.
Умеет резать, шинковать, давить и отбивать. Шефский, или поварской, нож - один из самых главных и незаменимых на кухне инструментов, который легко справится как с разделкой мяса, так и с измельчением зелени. Достаточно тяжелый и очень острый клинок значительно облегчает процесс нарезки, шинковки: рукоять двигается быстро и часто, а острие при этом остается практически неподвижным. На широком лезвии удобно переносить нашинкованный продукт, и им же прекрасно давится чеснок. Тыльная сторона выручит при отбивании мяса, если под рукой нет специального молотка.
2. Кухонный топорик.
Умеет разделывать мясо. Кухонный топорик, или тесак, - мощный и весьма солидный инструмент, присутствие которого на кухне не обязательно, но иногда совершенно необходимо. Широкое и толстое лезвие топорика идеально подходит для разделки больших кусков мяса как свежих, так и замороженных. Смещенный вперед центр тяжести значительно облегчает процесс работы и дает возможность быстро и аккуратно разделать тушу на порционные части. Лезвия тесаков, как правило, изготовлены из легированной стали, которая держит заточку максимально долго.
3. Японский сантоку.
Сантоку - универсальный японский кухонный нож, название которого буквально переводится как "три хороших вещи". Это говорит о том, что инструмент умеет одинаково хорошо резать, рубить и крошить. Сантоку изящно справляется как с шинкованием зелени, так и с разделкой мяса, и главное в этом ноже - широкое лезвие и узкая ручка, дающие большую свободу для манипуляций. Японские ножи отличаются от европейских более тонким клинком, сильнее заточенным в носовой части, и отличной балансировкой со смещенным вперед центром тяжести, что требует гораздо меньше усилий при нарезке продукта.
4. Обвалочный нож.
Обвалочный, или филейный нож, умеет делать тонкую работу по разделке рыбы и мяса. Его лезвие узкое и длинное, и если делать разрез одним движением руки, то кусочки филе получаются тонкими, ровными и аккуратными, а сам продукт не прилипает к ножу и не сминается. Такая форма лезвия делает инструмент удобным для деликатной работы не только с рыбой и мясом, но и с любым продуктом среднего размера. Так как клинок еще и очень гибкий, а носовая часть - узкая и заостренная, то с его с помощью можно легко снимать тонкую кожицу и отделять филейную часть рыбы от костей.
5. Хлебный нож.
Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет разрезать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой кухонный нож хорош также для разделки ананаса, арбуза и дыни на дольки. Этот нож также подходит для разрезания арбуза или дыни. Можно много спорить, нужно ли изощряться и держать на кухне специальный нож для хлеба, когда можно обойтись и любым другим ножом. Но если один раз воспользоваться этим инструментом, к нему привыкаешь и вопросов больше не возникает.
6. Нож для сыра.
Точнее сказать, это нож для сыров средней мягкости, так есть еще три вида ножей для других сортов сыра. Он самый удивительный по виду: с отверстиями в лезвии, загнутый кверху и раздвоенный на конце, монстр, да и только! Но не пугайтесь, на самом деле все «страшные» атрибуты этого ножа предназначены для вашего удобства. Дырочки в лезвии – чтобы сырное тесто не прилипало к ножу. Загнутый и раздвоенный кончик – для того чтобы вы не тратили лишних сил для разрезания неподатливых кусков. Просто поставьте середину лезвия на кусок сыра, а кончик лезвия на разделочную доску.
7. Нож для чистки овощей и фруктов.
Ножом для фруктов или ножом овощным называют небольшой режущий инструмент с коротким узким лезвием, которым удобно очищать овощи и фрукты от кожуры. Его оснащают клинком до 10 см длиной. Заменить фруктовый нож шефом или универсальным поварским ножом практически невозможно. Такой режущий инструмент оснащается стальным или керамическим лезвием. В последнее время ножи для нарезки фруктов используют именно керамические, так как керамика нейтральна: она не придает продуктам посторонних привкусов, она бактерицидна и экологически чиста. Керамический или металлический маленький режущий инструмент на вашей кухне станет специальным ножом для ананаса, инструментом для очистки грейпфрута, ножом для яблока или ножом для апельсина. Выбирая из широкого ассортимента нож по своему вкусу, обратите внимание на эргономичность рукоятки. Овощной нож должен хорошо ложиться в руку и максимально долго не натруждать ее во время работы.
