Сергей Галайко предлагает Вам запомнить сайт «Е-генератор: идеи, концепции, реклама, креатив»
Вы хотите запомнить сайт «Е-генератор: идеи, концепции, реклама, креатив»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

развернуть

Вкусные блюда готовятся с душой, в хорошем настроении и, самое главное, с использованием правильных инструментов. Самый важный из правильных инструментов - это нож.

Ножом важно не только уметь пользоваться, его нужно  грамотно подобрать и ухаживать за ним. При покупке предпочтение отдайте тому клинку, что удобно лег в ладонь и чей вес достаточно ощутим, тогда инструмент станет в работе продолжением вашей руки. Ножи - те еще индивидуалисты, поэтому хранить их следует отдельно друг от друга и столовых приборов. Лучший вариант - магнитная доска или специальная подставка. Мойте нож губкой и теплой мыльной водой, причем сразу после использования. Посудомоечная машина ощутимо сократит срок его службы.  Остроту лезвия намного дольше сохранят деревянные и пластиковые доски в отличие от мраморных, стеклянных или керамических. Вот такие несложные правила. А теперь непосредственно к выбору. Мы нашли семь ножей, которые должны быть в арсенале шеф-повара.

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

1. Шефский нож.

Умеет резать, шинковать, давить и отбивать. Шефский, или поварской, нож - один из самых главных и незаменимых на кухне инструментов, который легко справится как с разделкой мяса, так и с измельчением зелени. Достаточно тяжелый и очень острый клинок значительно облегчает процесс нарезки, шинковки: рукоять двигается быстро и часто, а острие при этом остается практически неподвижным. На широком лезвии удобно переносить нашинкованный продукт, и им же прекрасно давится чеснок. Тыльная сторона выручит при отбивании мяса, если под рукой нет специального молотка.

[Забрать здесь]

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

2. Кухонный топорик. 

Умеет разделывать мясо. Кухонный топорик, или тесак, - мощный и весьма солидный инструмент, присутствие которого на кухне не обязательно, но иногда совершенно необходимо. Широкое и толстое лезвие топорика идеально подходит для разделки больших кусков мяса как свежих, так и замороженных. Смещенный вперед центр тяжести значительно облегчает процесс работы и дает возможность быстро и аккуратно разделать тушу на порционные части. Лезвия тесаков, как правило, изготовлены из легированной стали, которая держит заточку максимально долго. 

[Забрать здесь]

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

3. Японский сантоку.

Сантоку - универсальный японский кухонный нож, название которого буквально переводится как "три хороших вещи". Это говорит о том, что инструмент умеет одинаково хорошо резать, рубить и крошить. Сантоку изящно справляется как с шинкованием зелени, так и с разделкой мяса, и главное в этом ноже - широкое лезвие и узкая ручка, дающие большую свободу для манипуляций. Японские ножи отличаются от европейских более тонким клинком, сильнее заточенным в носовой части, и отличной балансировкой со смещенным вперед центром тяжести, что требует гораздо меньше усилий при нарезке продукта.

[Забрать здесь]

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

4. Обвалочный нож. 

Обвалочный, или филейный нож, умеет делать тонкую работу по разделке рыбы и мяса. Его лезвие узкое и длинное, и если делать разрез одним движением руки, то кусочки филе получаются тонкими, ровными и аккуратными, а сам продукт не прилипает к ножу и не сминается. Такая форма лезвия делает инструмент удобным для деликатной работы не только с рыбой и мясом, но и с любым продуктом среднего размера. Так как клинок еще и очень гибкий, а носовая часть - узкая и заостренная, то с его с помощью можно легко снимать тонкую кожицу и отделять филейную часть рыбы от костей.

[Забрать здесь

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

5. Хлебный нож.

Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет разрезать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой кухонный нож хорош также для разделки ананаса, арбуза и дыни на дольки. Этот нож также подходит для разрезания арбуза или дыни. Можно много спорить, нужно ли изощряться и держать на кухне специальный нож для хлеба, когда можно обойтись и любым другим ножом. Но если один раз воспользоваться  этим инструментом, к нему привыкаешь и вопросов больше не возникает.

[Забрать здесь]

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

6. Нож для сыра.

Точнее сказать, это нож для сыров средней мягкости, так есть еще три вида ножей для других сортов сыра. Он самый удивительный по виду: с отверстиями в лезвии, загнутый кверху и раздвоенный на конце, монстр, да и только! Но не пугайтесь, на самом деле все «страшные» атрибуты этого ножа предназначены для вашего удобства. Дырочки в лезвии – чтобы сырное тесто не прилипало к ножу. Загнутый и раздвоенный кончик – для того чтобы вы не тратили лишних сил для разрезания неподатливых кусков. Просто поставьте середину лезвия на кусок сыра, а кончик лезвия на разделочную доску.

[Забрать здесь]

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

7. Нож для чистки овощей и фруктов.

Ножом для фруктов или ножом овощным называют небольшой режущий инструмент с коротким узким лезвием, которым удобно очищать овощи и фрукты от кожуры. Его оснащают клинком до 10 см длиной. Заменить фруктовый нож шефом или универсальным поварским ножом практически невозможно. Такой режущий инструмент оснащается стальным или керамическим лезвием. В последнее время ножи для нарезки фруктов используют именно керамические, так как керамика нейтральна: она не придает продуктам посторонних привкусов, она бактерицидна и экологически чиста. Керамический или металлический маленький режущий инструмент на вашей кухне станет специальным ножом для ананаса, инструментом для очистки грейпфрута, ножом для яблока или ножом для апельсина. Выбирая из широкого ассортимента нож по своему вкусу, обратите внимание на эргономичность рукоятки. Овощной нож должен хорошо ложиться в руку и максимально долго не натруждать ее во время работы. 

[Забрать здесь]

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость


Опубликовала , 27.10.2015 в 12:22
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Вирсавия Фруозе
Вирсавия Фруозе 27 октября 15, в 14:06 Большой, с деревянной добротной ручкой и очень острый - все!
причиндалы нужны - овощечистка, для сыра, ключ для консервов - но это не ножи, забава)
а еще нужен секатор, топорик, ножницы.
остальное - без дела
Текст скрыт развернуть
8
Ваша Светлость
Ваша Светлость Вирсавия Фруозе 27 октября 15, в 14:40 Верно, сам пользуюсь большим поварским ножом, делает всё от нарезки до разделки. Еще сечка и картофелечистка от Викторинокс. всё на кухне нехер место загромождать!:)) Текст скрыт развернуть
5
Вирсавия Фруозе
Вирсавия Фруозе Ваша Светлость 27 октября 15, в 15:26 секатор, топорик и ножницы - исключительно для женщин)
а про сечку забыла, да - шикарная вещь, но не в квартире...
Текст скрыт развернуть
1
Вреда _
Вреда _ Вирсавия Фруозе 28 октября 15, в 16:52 У Вас наверное не было хороших ножей .
Для нормальной готовки не буду писать что нужны ,можно и одним топором всё делать ,но вот для работы с душой пять ножей точно можно использовать .Большой разделочный для овощей ,два большой и средний для мяса ,маленький для чистки овощей и пила для хлеба(для домашнего хлеба другой не подходит ,слишком мягкий ).И главное конечно заточка,если нож не царапает ноготь ,это уже бревно.
Текст скрыт развернуть
0
Вирсавия Фруозе
Вирсавия Фруозе Вреда _ 28 октября 15, в 16:59 у меня есть такие ножи, о которых вы и не слыхивали)
я пишу о тех, которые нужны для удобной и не суетливой кухни
Текст скрыт развернуть
1
mixail47 Ильин
mixail47 Ильин Вирсавия Фруозе 28 октября 15, в 20:23 У меня все ножи самодельные некоторые переделка магазинных. Главное массивность и ширина лезвия в передней и задней части лезвия. Я пользуюсь обычно тремя, жена одним, внучка одним ее личным маленьким, остальные используются изредка, обычно при праздничной готовке - у помошников. И самое главное острота ножей, но это уже чисто моя забота, и знание углов заточки, что бы не тупились. Текст скрыт развернуть
3
Вирсавия Фруозе
Вирсавия Фруозе mixail47 Ильин 28 октября 15, в 22:33 вот это верно!
а я ножи никому не доверяю точить, колдую сама)
Текст скрыт развернуть
1
Дмитрий Воробьёв
Дмитрий Воробьёв 27 октября 15, в 15:12 Для дома несколько ножей хватит, не обязательно таких как здесь описали. Ножи должны быть острыми и с удобной рукояткой. Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 28 | всего: 28
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте