Сергей Галайко предлагает Вам запомнить сайт «Е-генератор: идеи, концепции, реклама, креатив»
Вы хотите запомнить сайт «Е-генератор: идеи, концепции, реклама, креатив»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

развернуть

Вкусные блюда готовятся с душой, в хорошем настроении и, самое главное, с использованием правильных инструментов. Самый важный из правильных инструментов - это нож.

Ножом важно не только уметь пользоваться, его нужно  грамотно подобрать и ухаживать за ним. При покупке предпочтение отдайте тому клинку, что удобно лег в ладонь и чей вес достаточно ощутим, тогда инструмент станет в работе продолжением вашей руки. Ножи - те еще индивидуалисты, поэтому хранить их следует отдельно друг от друга и столовых приборов. Лучший вариант - магнитная доска или специальная подставка. Мойте нож губкой и теплой мыльной водой, причем сразу после использования. Посудомоечная машина ощутимо сократит срок его службы.  Остроту лезвия намного дольше сохранят деревянные и пластиковые доски в отличие от мраморных, стеклянных или керамических. Вот такие несложные правила. А теперь непосредственно к выбору. Мы нашли семь ножей, которые должны быть в арсенале шеф-повара.

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

1. Шефский нож.

Умеет резать, шинковать, давить и отбивать. Шефский, или поварской, нож - один из самых главных и незаменимых на кухне инструментов, который легко справится как с разделкой мяса, так и с измельчением зелени. Достаточно тяжелый и очень острый клинок значительно облегчает процесс нарезки, шинковки: рукоять двигается быстро и часто, а острие при этом остается практически неподвижным. На широком лезвии удобно переносить нашинкованный продукт, и им же прекрасно давится чеснок. Тыльная сторона выручит при отбивании мяса, если под рукой нет специального молотка.

[Забрать здесь]

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

2. Кухонный топорик. 

Умеет разделывать мясо. Кухонный топорик, или тесак, - мощный и весьма солидный инструмент, присутствие которого на кухне не обязательно, но иногда совершенно необходимо. Широкое и толстое лезвие топорика идеально подходит для разделки больших кусков мяса как свежих, так и замороженных. Смещенный вперед центр тяжести значительно облегчает процесс работы и дает возможность быстро и аккуратно разделать тушу на порционные части. Лезвия тесаков, как правило, изготовлены из легированной стали, которая держит заточку максимально долго. 

[Забрать здесь]

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

3. Японский сантоку.

Сантоку - универсальный японский кухонный нож, название которого буквально переводится как "три хороших вещи". Это говорит о том, что инструмент умеет одинаково хорошо резать, рубить и крошить. Сантоку изящно справляется как с шинкованием зелени, так и с разделкой мяса, и главное в этом ноже - широкое лезвие и узкая ручка, дающие большую свободу для манипуляций. Японские ножи отличаются от европейских более тонким клинком, сильнее заточенным в носовой части, и отличной балансировкой со смещенным вперед центром тяжести, что требует гораздо меньше усилий при нарезке продукта.

[Забрать здесь]

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

4. Обвалочный нож. 

Обвалочный, или филейный нож, умеет делать тонкую работу по разделке рыбы и мяса. Его лезвие узкое и длинное, и если делать разрез одним движением руки, то кусочки филе получаются тонкими, ровными и аккуратными, а сам продукт не прилипает к ножу и не сминается. Такая форма лезвия делает инструмент удобным для деликатной работы не только с рыбой и мясом, но и с любым продуктом среднего размера. Так как клинок еще и очень гибкий, а носовая часть - узкая и заостренная, то с его с помощью можно легко снимать тонкую кожицу и отделять филейную часть рыбы от костей.

[Забрать здесь

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

5. Хлебный нож.

Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет разрезать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой кухонный нож хорош также для разделки ананаса, арбуза и дыни на дольки. Этот нож также подходит для разрезания арбуза или дыни. Можно много спорить, нужно ли изощряться и держать на кухне специальный нож для хлеба, когда можно обойтись и любым другим ножом. Но если один раз воспользоваться  этим инструментом, к нему привыкаешь и вопросов больше не возникает.

[Забрать здесь]

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

6. Нож для сыра.

Точнее сказать, это нож для сыров средней мягкости, так есть еще три вида ножей для других сортов сыра. Он самый удивительный по виду: с отверстиями в лезвии, загнутый кверху и раздвоенный на конце, монстр, да и только! Но не пугайтесь, на самом деле все «страшные» атрибуты этого ножа предназначены для вашего удобства. Дырочки в лезвии – чтобы сырное тесто не прилипало к ножу. Загнутый и раздвоенный кончик – для того чтобы вы не тратили лишних сил для разрезания неподатливых кусков. Просто поставьте середину лезвия на кусок сыра, а кончик лезвия на разделочную доску.

[Забрать здесь]

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость

7. Нож для чистки овощей и фруктов.

Ножом для фруктов или ножом овощным называют небольшой режущий инструмент с коротким узким лезвием, которым удобно очищать овощи и фрукты от кожуры. Его оснащают клинком до 10 см длиной. Заменить фруктовый нож шефом или универсальным поварским ножом практически невозможно. Такой режущий инструмент оснащается стальным или керамическим лезвием. В последнее время ножи для нарезки фруктов используют именно керамические, так как керамика нейтральна: она не придает продуктам посторонних привкусов, она бактерицидна и экологически чиста. Керамический или металлический маленький режущий инструмент на вашей кухне станет специальным ножом для ананаса, инструментом для очистки грейпфрута, ножом для яблока или ножом для апельсина. Выбирая из широкого ассортимента нож по своему вкусу, обратите внимание на эргономичность рукоятки. Овощной нож должен хорошо ложиться в руку и максимально долго не натруждать ее во время работы. 

[Забрать здесь]

7 правильно подобранных ножей. Острая необходимость


Опубликовала , 27.10.2015 в 12:22
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Алексей Леонов
Алексей Леонов 27 октября 15, в 15:38 с каких это пор обвалочный и филейный нож -это одно и тоже?? Текст скрыт развернуть
1
Владимир
Владимир Алексей Леонов 14 декабря 15, в 20:14 Наверное, с тех пор, как и наваха на кухне... Текст скрыт развернуть
0
юрий брюзгин
юрий брюзгин 27 октября 15, в 15:41 Один ну крайняк два ножа все.остальное выпендреж. Текст скрыт развернуть
3
Владимир Немо
Владимир Немо 28 октября 15, в 00:20 Опыт показывает, что доверять собирателями наборов не стоит. Инструмент надо ВЫБИРАТЬ и подбирать для себя, и держать его острым. Тогда и только тогда резка продуктов будет максимально лёгкой! Текст скрыт развернуть
8
Червяков Сергей
Червяков Сергей 27 октября 15, в 17:53 А теперь зарежься большим поварским ножём! Текст скрыт развернуть
-1
Дмитрий Лялин
Дмитрий Лялин 27 октября 15, в 17:47 Первые два и филейный. Остальное бутор Текст скрыт развернуть
-3
Дмитрий Лялин
Дмитрий Лялин 27 октября 15, в 17:48 Хлебным только пластиковые трубы пилить - на кухне бесполезен!))) Текст скрыт развернуть
-4
Алексей Петрович
Алексей Петрович Дмитрий Лялин 3 ноября 15, в 14:17 Я раньше то же не доверял хлебному ножу , но сейчас хлеб режу исключительно таким. Просто вам не попался хороший хлебный нож. Очень хорошо справляется со свежим хлебом, другим ножом резать бесполезно. Текст скрыт развернуть
1
Константин Белимов
Константин Белимов Алексей Петрович 14 ноября 15, в 17:32 Свежий хлеб не режут, а ломают и вообще хлеб резать нельзя, только ломать! Текст скрыт развернуть
0
Анастас Муратов
Анастас Муратов Константин Белимов 15 ноября 15, в 10:39 Умник, не забывай, что мы живем не в средневековье. Ломать хлеб можешь в турпоходе в лесу или на рыбалке для себя, а в обществе, за торжественным столом или в ресторане...... где ты видел, чтобы подавали ломаный хлеб? Текст скрыт развернуть
3
Владимир
Владимир Алексей Петрович 14 декабря 15, в 20:15 Эт точно! Текст скрыт развернуть
0
Господин Никто
Господин Никто 27 октября 15, в 21:47 Среди всех ножей нет узкого длинного ножа для разделки селёдки Текст скрыт развернуть
1
Владимир Злобин
Владимир Злобин Господин Никто 18 декабря 15, в 11:41 Для разделки селедки филейный как раз и нужен ))) Текст скрыт развернуть
0
Leonid Tkatschenko
Leonid Tkatschenko 27 октября 15, в 22:34 пользуюсь такими Текст скрыт развернуть
4
Андрей Павлюк
Андрей Павлюк 28 октября 15, в 18:30 Информация - хрень собачья от дураков, ни разу не готовивших. А фото - и того хуже. Текст скрыт развернуть
3
Галина Волк
Галина Волк 31 октября 15, в 18:26 хорошие ножички Текст скрыт развернуть
0
Игорь Спесивцев
Игорь Спесивцев 7 ноября 15, в 18:57 Очень интересная информация Текст скрыт развернуть
0
aleksey Дедушка
aleksey Дедушка 8 ноября 15, в 17:42 Дело-то не в ножах и их количестве, а в органах , которыми их (ножи эти самые) держишь, а главное-откуда эти органы растут. Текст скрыт развернуть
0
Margo Margo
Margo Margo 12 ноября 15, в 20:45 Ножик для сыра замечательный, у меня не такой. Этот должен быть удобней. Но покупать ножи через тынет не буду, пока ножик в руках не подержу, не куплю))) Текст скрыт развернуть
1
Константин Белимов
Константин Белимов 14 ноября 15, в 17:30 Не подбирайте ножи, лучше купите в магазине или сделайте сами! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 28
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте